Entreprise Agricole Capanna

LA CAVE

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La cave, située au début dans le bâtiment le plus ancien de l'entreprise, a été agrandie progressivement, de pair avec la croissance de la surface viticole, mais en conservant tous les éléments de construction et d'architecture typiques de la campagne toscane. Elle est actuellement composée d'une vaste zone de fermentation, caractérisée par la présence des traditionnelles cuves tronconiques en chêne rouvre où sont fermentés les meilleurs raisins de Sangiovese destinés à la production du Brunello et en partie aussi du Rosso di Montalcino; l'élaboration traditionnelle est de plus mise en valeur par des technologies d'avant-garde, comme le contrôle de la température – depuis 1988 – et le système de remontage – tous deux automatisés –, adoptées aussi sur les cuves en acier inox utilisées pour la vinification du Sant'Antimo DOC, du Moscadello di Montalcino DOC et d'autres vins.

L'élevage est fait dans des tonneaux en chêne rouvre de Slavonie dont la capacité varie – de 10 à 30 hl, selon le type de produit – installés à l'intérieur d'une superbe cave en sous-sol constituée d'une ravissante galerie en pierre et de locaux originaux de l'entreprise, restructurés avec soin au cours des années.

Cette cave, tout comme les locaux de mise en bouteilles, étiquetage, emballage et stockage, ayant une température et une humidité optimales et constantes, qui garantissent une conservation parfaite des produits.

Enfin, une salle de dégustation accueillante et de vente directe boucle cet agréable tour.

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“La cave est ouverte toute l'année (sauf les jours fériés), du lundi au samedi, de 9h00 à 12h30 et de 14h00 à 18h00.

Sur rendez-vous, nous organisons des visites guidées de l'entreprise qui durent environ 1 heure et demie et se terminent par la dégustation au payante des produits disponibles.