OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

VARIÉTÉS: Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino et quelques plantes multicentenaires de la variété Olivastra Seggianese.

 

RÉCOLTE: Entre octobre et novembre, exclusivement à la main.

 

MÉTHODE D’EXTRACTION:

À froid, dans une installation à cycle continu, dans les 24 heures qui suivent la récolte.

 

CONSERVATION:

Dans des cuves en acier inox à l’abri de la lumière et de la chaleur.

 

MISE EN BOUTEILLES:

Après filtration par gravité à travers un filtre en coton.

 

NOTES:

Couleur: vert concentré.

Parfum: fruité intense qui rappelle les arômes d’olive, d’artichaut et d’amande.

Saveur: fruitée, modérément corsée avec des rappels de pomme reinette et une légère pointe d’amertume; une fois à maturation naturelle elle s’ « adoucit » et s’arrondit.

 

Accompagnements gastronomiques: crue sur de la Bruschetta, salade verte, soupes de légumes. Elle est excellente pour cuire et frire les aliments, car elle résiste à la chaleur mieux que tout autre type d’huile et s’altère très peu.

 

 

CAPACITÉS DISPONIBLES: 0,50 - 0,75 - 3 - 5 L

 

 

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