VARIETÀ: Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino ed alcune piante pluricentenarie di Olivastra Seggianese.
RACCOLTA: Tra Ottobre e Novembre, esclusivamente a mano.
METODO DI ESTRAZIONE:
A freddo in impianto continuo entro le 24 ore dalla raccolta.
CONSERVAZIONE:
In vasche in acciaio inox al riparo da luce e calore.
IMBOTTIGLIAMENTO:
Dopo filtrazione per caduta su filtro a cotone.
NOTE:
Colore: verde concentrato.
Profumo: fruttato intenso che suggerisce l’oliva, il carciofo e la mandorla.
Sapore: fruttato, moderatamente piccante con richiami di mela renetta ed una leggera punta di amaro; con la maturazione naturale si “ammorbidisce” e si arrotonda.
Abbinamenti gastronomici: a crudo sulla bruschetta, l’insalata verde, le zuppe di verdura. E’ ottimo anche per la cottura e la frittura dei cibi, in quanto resiste al calore meglio di qualsiasi altro olio e subisce minori alterazioni.
CAPACITÀ DISPONIBILI: 0,500 - 0,750 - 3,000 - 5,000 l
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